การสับเปลี่ยนอาหารง่ายๆ ที่สามารถลดความเสี่ยงของการเสียชีวิตจากทุกสาเหตุได้ถึง 17%

การสับเปลี่ยนอาหารง่ายๆ ที่สามารถลดความเสี่ยงของการเสียชีวิตจากทุกสาเหตุได้ถึง 17%

มีคำกล่าวติดหูที่ได้ยินบ่อยๆ ในโซเชียลมีเดียว่า: เนยทำให้ทุกอย่างดีขึ้น เห็นได้ชัดว่าชาวอเมริกันได้นำคำกล่าวนั้นมาใส่ใจ โดยบริโภคเนยประมาณ 6.5 ปอนด์ต่อคนต่อปี แต่ผลการวิจัยใหม่ชี้ให้เห็นว่าผู้ที่ชื่นชอบเนยอาจต้องการลดปริมาณการบริโภคลง ซึ่งอาจช่วยให้พวกเขามีอายุยืนยาวขึ้น

นั่นคือข้อสรุปหลักจากการศึกษาใหม่ที่ตีพิมพ์ในวารสาร JAMA Internal Medicine สำหรับการศึกษาครั้งนี้ นักวิจัยได้วิเคราะห์ข้อมูลด้านอาหารและสุขภาพเป็นเวลา 33 ปี จากผู้ใหญ่ 221,054 คน ที่เข้าร่วมในการศึกษาด้านสุขภาพระยะยาวหลายโครงการ นักวิจัยค้นพบว่าผู้ที่บริโภคเนยในปริมาณที่สูงกว่า – เพียงเล็กน้อยมากกว่า 1/2 ช้อนโต๊ะต่อวัน – มีความเสี่ยงที่จะเสียชีวิตก่อนวัยอันควรเพิ่มขึ้น 15% เมื่อเทียบกับผู้ที่บริโภคเนยในปริมาณน้อยที่สุด

ในทางกลับกัน ผู้ที่บริโภคน้ำมันจากพืชมากขึ้น โดยเฉพาะน้ำมันถั่วเหลือง น้ำมันคาโนลา และน้ำมันมะกอก มีความเสี่ยงที่จะเสียชีวิตจากโรคมะเร็ง โรคหัวใจและหลอดเลือด หรือสาเหตุอื่นๆ ลดลง 16% เมื่อเทียบกับผู้ที่บริโภคน้ำมันเหล่านี้ในปริมาณน้อยที่สุด

ข่าวดีก็คือ ไม่จำเป็นต้องมีการเปลี่ยนแปลงครั้งใหญ่: การศึกษาพบว่าการสับเปลี่ยนเนย 10 กรัม (น้อยกว่าหนึ่งช้อนโต๊ะ) ต่อวัน ด้วยน้ำมันจากพืชในปริมาณที่เท่ากัน มีความเชื่อมโยงกับความเสี่ยงของการเสียชีวิตจากทุกสาเหตุลดลง 17% เช่นเดียวกับความเสี่ยงของการเสียชีวิตจากโรคมะเร็งลดลง 17% ดังนั้น คุณจึงได้รับประโยชน์มากมายจากการลดปริมาณเพียงเล็กน้อย

หากเนยเป็นส่วนหนึ่งของชีวิตคุณ ผลการวิจัยไม่ได้หมายความว่าคุณต้องหยุดเพลิดเพลินกับมันโดยสิ้นเชิง แต่ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าอาจถึงเวลาที่จะต้องคิดทบทวนปริมาณที่คุณบริโภคเป็นประจำ

ในเนยมีอะไรบ้าง?

คนส่วนใหญ่คุ้นเคยกับเนยในระดับหนึ่ง แต่คุณอาจไม่แน่ใจว่าจริงๆ แล้วมีอะไรอยู่ในนั้น Scott Keatley นักโภชนาการและผู้ร่วมเป็นเจ้าของ Keatley Medical Nutrition Therapy บอกกับ Yahoo Life ว่าเนยแบบดั้งเดิมเป็นผลิตภัณฑ์จากนมที่ทำจากนมหรือครีม ส่วนผสมนั้นถูกปั่นเพื่อแยกไขมันออกจากบัตเตอร์มิลค์ ทำให้เกิดส่วนผสมกึ่งแข็ง

"เมื่อสิ้นสุดกระบวนการ เนยอเมริกันมีไขมันเนยประมาณ 80% เนยยุโรปมีไขมันเนย 86% และกีมีไขมันเนยเกือบ 100%" Keatley กล่าว "ในสหรัฐอเมริกา อีก 20% คือน้ำ โปรตีน แลคโตส และแร่ธาตุต่างๆ" เนยที่ใช้ทาโดยทั่วไปจะมีเกลือเติมเพื่อเพิ่มรสชาติ แม้ว่าคุณจะยังสามารถซื้อแบบไม่เค็มได้ ซึ่งมักใช้ในการอบมากกว่า

ในด้านโภชนาการ โดยทั่วไปคุณสามารถคาดหวังได้ว่าเนยเค็ม 1 ช้อนโต๊ะมี: แคลอรี่: 102 ไขมัน: 11.5 กรัม ¹ โปรตีน: 0.12 กรัม แคลเซียม: 3.4 มิลลิกรัม โพแทสเซียม: 3.4 มิลลิกรัม โซเดียม: 91.3 มิลลิกรัม

ทำไมเนยอาจเพิ่มความเสี่ยงต่อการเสียชีวิตของคุณ?

มีเหตุผลอยู่บ้างสำหรับเรื่องนี้ "เนยแบบดั้งเดิมมีไขมันอิ่มตัวสูง ซึ่งสามารถส่งเสริมการอักเสบและรบกวนการทำงานของฮอร์โมน เพิ่มความเสี่ยงของโรคมะเร็ง เช่น มะเร็งเต้านมและมะเร็งต่อมลูกหมาก" ดร. Yu Zhang ผู้เขียนนำของการศึกษาและผู้ช่วยวิจัยที่ Channing Division of Network Medicine แห่ง Brigham and Women's Hospital บอกกับ Yahoo Life การอักเสบในร่างกายยังเชื่อมโยงกับความเสี่ยงที่สูงขึ้นของการเกิดโรคต่างๆ มากมาย รวมถึงโรคเบาหวานชนิดที่ 2 ความผิดปกติของระบบทางเดินอาหาร และภาวะภูมิต้านตนเอง

Dena Champion นักโภชนาการที่ Ohio State University Wexner Medical Center บอกกับ Yahoo Life ว่าปริมาณไขมันอิ่มตัวที่สูงนั้นสามารถส่งผลกระทบต่อสุขภาพหัวใจและหลอดเลือดของคุณได้เช่นกัน "ไขมันเหล่านี้สามารถเพิ่มระดับคอเลสเตอรอล LDL [ชนิดไม่ดี] ซึ่งเป็นปัจจัยเสี่ยงสำคัญของโรคหัวใจและโรคหลอดเลือดสมอง" เธอกล่าว

อย่างไรก็ตาม มีแนวโน้มว่ามีปัจจัยมากกว่าแค่ไขมันอิ่มตัวที่เกี่ยวข้องกับความเชื่อมโยงนี้ "ผลิตภัณฑ์จากนม รวมถึงเนย มีอินซูลิน-ไลค์ โกรท แฟคเตอร์-1 (IGF-1) ซึ่งมีความเกี่ยวข้องกับการส่งเสริมการเจริญเติบโตของเซลล์มะเร็ง" Keatley กล่าว เมื่อใช้เนยในการปรุงอาหารด้วยความร้อนสูง อาจก่อให้เกิดสารประกอบที่เป็นอันตราย เช่น คอเลสเตอรอลออกซิไดซ์ และสาร AGEs (advanced glycation end-products) ซึ่งเพิ่มความเสี่ยงของภาวะเครียดออกซิเดชัน ภาวะไม่สมดุลในเซลล์ที่เพิ่มความเสี่ยงของโรคมะเร็ง โรคหัวใจ และความชราก่อนวัย เขากล่าวอธิบาย

Stephani Johnson นักโภชนาการและอาจารย์พิเศษในภาควิชาวิทยาศาสตร์โภชนาการคลินิกและป้องกันแห่ง Rutgers University บอกกับ Yahoo Life ว่าผู้ที่ใช้เนยมากอาจมีแนวโน้มที่จะเลือกอาหารอื่นๆ ที่ส่งเสริมการอักเสบที่เป็นอันตรายมากกว่า

ทำไมน้ํามันจากพืชจึงถือเป็นทางเลือกที่ดีกว่า?

พูดตามตรง งานวิจัยก่อนหน้านี้บางชิ้นชี้ให้เห็นว่าเนยไม่ได้เป็นผู้ร้ายอย่างที่ถูกกล่าวหา เพียงแต่ว่าทางเลือกจากพืชอาจจะดีกว่า

ตัวอย่างเช่น การวิเคราะห์ทางวิทยาศาสตร์ข้อมูลที่มีอยู่เกี่ยวกับผลกระทบของเนยต่อสุขภาพ พบว่ามีความเชื่อมโยง "ค่อนข้างน้อยหรือเป็นกลาง" ระหว่างการบริโภคเนยกับการเกิดโรคเบาหวาน โรคหัวใจและหลอดเลือด หรือการเสียชีวิต แต่นั่นไม่ได้ทำให้เนยดีกว่าน้ำมันจากพืช เนยไม่มีสารประกอบที่ช่วยปกป้อง เช่น โพลีฟีนอลและสารต้านอนุมูลอิสระที่พบในน้ำมันเหล่านั้น ซึ่งสามารถต่อต้านสิ่งต่างๆ เช่น การอักเสบในร่างกายได้ Keatley กล่าว

Zhang กล่าวว่าน้ำมันจากพืชยังมีไขมันอิ่มตัวต่ำกว่าและมีไขมันไม่อิ่มตัวสูงกว่า ซึ่งสามารถปรับปรุงคอเลสเตอรอลและลดการอักเสบได้ "โดยเฉพาะน้ำมันมะกอก อัดแน่นไปด้วยโพลีฟีนอลและวิตามินอี ซึ่งมีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระที่สามารถปกป้องเซลล์จากความเสียหายได้" Keatley กล่าว "ต่างจากเนย น้ำมันเหล่านี้ไม่ได้ผลิตผลพลอยได้ที่เป็นอันตรายมากนักเมื่อใช้ในการปรุงอาหาร โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่อุณหภูมิปานกลาง"

Johnson กล่าวว่าการสับเปลี่ยนเหล่านี้เมื่อเวลาผ่านไปสามารถสร้างความแตกต่างในสุขภาพของคุณได้ "การเลือกอาหารโดยเนื้อแท้เกี่ยวข้องกับการทดแทน ตัวอย่างเช่น เมื่อเลือกแหล่งไขมันสำหรับขนมปังอิตาเลียนกรอบ คนหนึ่งอาจเลือกเนย ในขณะที่อีกคนเลือกน้ำมันมะกอก" เธอกล่าวอธิบาย "การเลือกไขมันที่เกี่ยวข้องกับการลดการอักเสบ เช่น น้ำมันมะกอก อย่างสม่ำเสมอ แทนไขมันที่เชื่อมโยงกับการเพิ่มการอักเสบ เช่น เนย อาจมีประโยชน์ต่อสุขภาพในระยะยาว"

วิธีเพิ่มทางเลือกของเนยในชีวิตของคุณ

เพื่อลดการบริโภคเนยของคุณ Champion แนะนำให้เริ่มต้นด้วยการแทนที่เนยด้วยน้ำมันมะกอกหรือน้ำมันคาโนลาเมื่อคุณปรุงผัก "น้ำมันจากพืชมีรสชาติที่แตกต่างกันไปตามชนิดและยี่ห้อ ดังนั้นอาจจำเป็นต้องมีการทดลองบ้างเพื่อค้นหาสิ่งที่เหมาะกับรสนิยมของคุณมากที่สุด" เธอกล่าว

คุณยังสามารถใช้สิ่งต่างๆ เช่น ซอสแอปเปิลหรือกล้วยบดแทนเนยในขนมอบได้ "ในอาหารคาว ลองใช้น้ำมันปรุงรสสมุนไพรเพื่อเพิ่มรสชาติโดยไม่ต้องพึ่งเนย" Champion กล่าว

"แทนที่จะทาเนยบนขนมปังปิ้ง ลองใช้ฮิว มัส เนยถั่ว หรือน้ำมันมะกอกราดกับสมุนไพร" Keatley กล่าว "และสำหรับการตกแต่งขั้นสุดท้าย แทนที่จะละลายเนยราดบนผักหรือธัญพืช ใช้น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษกับมะนาวสดหรือน้ำส้มสายชูบัลซามิก"

คุณยังสามารถลองเคล็ดลับนี้จาก Johnson เพื่อให้คุณสามารถมีเนยและกินมันได้ด้วย: ผสมเนยอ่อนตัว 1 ถ้วยกับน้ำมันพืชรสกลางๆ เช่น คาโนลา 1 ถ้วย และเกลือ ½ ช้อนชา "เก็บไว้ในตู้เย็นเพื่อให้ได้เนยที่ทาได้ง่ายและพร้อมใช้งานทันทีจากตู้เย็น" เธอกล่าว หรือเลือกเนยจากพืช (เช่น Earth Balance และ Miyoko's) ซึ่งโดยทั่วไปทำจากน้ำมันคาโนลา มะพร้าว มะกอก อะโวคาโด เมล็ดแฟลกซ์ หรือน้ำมันดอกทานตะวัน และกำลังได้รับความนิยมเพิ่มขึ้น

ยังสามารถกินเนยได้ไหม?

การศึกษาไม่ได้เรียกร้องให้ผู้คนเลิกกินเนย นั่นเป็นข้อเท็จจริงที่ Zhang เน้นย้ำ "เราไม่ได้แนะนำว่าคุณต้องเลิกกินเนยโดยสิ้นเชิง" เขากล่าว แต่การวิจัยบ่งชี้ว่าการบริโภคเนยในปริมาณที่น้อยลงเป็นประจำอาจช่วยให้คุณมีอายุยืนยาวขึ้น

"เนยไม่ได้เป็นอันตรายโดยเนื้อแท้ แต่ปัญหาอยู่ที่วิธีการที่คุณใช้ในการปรุงอาหาร" Keatley กล่าว "ถ้าคุณทาในปริมาณเล็กน้อยบนขนมปังโฮลเกรน หรือเติมเล็กน้อยเพื่อเพิ่มรสชาติให้กับผัก พาสต้า หรืออาหารทะเล ก็ไม่น่าจะเป็นความเสี่ยงต่อสุขภาพที่สำคัญ"

Johnson เห็นด้วย "ความพอประมาณเป็นสิ่งสำคัญ" เธอกล่าว "การรักษาสมดุลของการบริโภคเนยภายในอาหารที่มีสารอาหารหนาแน่นและดีต่อสุขภาพหัวใจโดยรวมเป็นแนวทางที่ดีที่สุดสำหรับสุขภาพในระยะยาว"

สาระความรู้จาก

https://www.yahoo.com/lifestyle/the-simple-food-swap-that-can-lower-your-risk-of-dying-from-any-cause-by-17-210053428.html