วิกฤต "ก้างปลา" ในไลน์ผลิตอาหารทะเลแช่แข็ง: แก้ไขอย่างไรให้ได้มาตรฐานส่งออก?

อุตสาหกรรมอาหารทะเลแช่แข็งเป็นหนึ่งในกลุ่มสินค้าที่มีความต้องการสูง ทั้งตลาดในประเทศและต่างประเทศ โดยเฉพาะประเทศที่มีมาตรฐานความปลอดภัยอาหารเข้มงวด เช่น ญี่ปุ่น สหรัฐฯ ยุโรป และเกาหลีใต้ ซึ่งให้ความสำคัญอย่างมากกับการตรวจหาสิ่งแปลกปลอม โดยเฉพาะ “ก้างปลา” ที่อาจหลุดรอดในระหว่างการแล่ การแปรรูป หรือการจัดการวัตถุดิบ แม้ก้างปลาจะเป็นส่วนธรรมชาติของสินค้า แต่หากพบในผลิตภัณฑ์ที่ต้อง “ไร้ก้าง” (Deboned Fish / Fillet) ก็อาจทำให้เกิด

• การร้องเรียน
• การเรียกคืนสินค้า (Recall)
• ความเสียหายด้านชื่อเสียงแบรนด์
• สินค้าไม่ผ่านมาตรฐานส่งออก

เพื่อรักษาคุณภาพสินค้าและความปลอดภัยของผู้บริโภค โรงงานจำเป็นต้องใช้เทคโนโลยีตรวจสอบที่มีความแม่นยำสูง เช่น เครื่อง X-Ray อาหารทะเล ที่สามารถตรวจจับก้างปลาได้แม้มีขนาดเล็กหรืออยู่ลึกในเนื้อปลา

ทำไม “ก้างปลา” จึงเป็นปัญหาใหญ่ของโรงงานอาหารทะเล

ก้างปลาในสินค้าแช่แข็งเกิดได้จากหลายสาเหตุ เช่น

• การแล่ปลาที่ไม่สมบูรณ์
• การใช้แรงงานคนจำนวนมาก ทำให้เกิดความคลาดเคลื่อน
• สายการผลิตความเร็วสูงทำให้ตรวจไม่ทัน
• วัตถุดิบจากหลายแหล่งมาตรฐานไม่เท่ากัน
• ก้างมีขนาดเล็ก อยู่ลึก และมีความหนาแน่นเฉพาะ ทำให้มองด้วยตาเปล่ายากมาก

และที่สำคัญคือ ถ้าหลุดเข้าไปถึงสินค้าส่งออก จะกระทบต่อทั้งล็อตผลิต ทำให้ต้นทุนความเสียหายสูงมาก

ทำไม X-Ray จึงเป็นเทคโนโลยีที่ดีที่สุดในการ “ตรวจหาก้างปลา”

การตรวจหาก้างปลาแบบเดิม เช่น การคัดด้วยสายตา หรือเครื่องตรวจโลหะ (Metal Detector) มีข้อจำกัด เพราะ Metal Detector ไม่สามารถตรวจจับได้ เนื่องจากก้างปลา “ไม่ใช่โลหะ” อีกทั้งยังมีความหนาแน่นต่ำ ไม่ทำให้เกิดสัญญาณเหนี่ยวนำ จึงตรวจไม่พบด้วย Metal Detector

X-Ray ตรวจได้แม่นยำเพราะทำงานด้วย “ค่าความหนาแน่น”

เครื่อง X-Ray อาหารทะเล สามารถตรวจจับก้างได้จากความแตกต่างของเนื้อปลา เช่น

• ความหนาแน่นของก้างสูงกว่าเนื้อปลา
• แสดงเป็นจุดทึบหรือเส้นเข้มบนภาพ X-Ray
• ตรวจเจอก้างแม้อยู่ลึกในเนื้อปลา
• ตรวจได้แม้สินค้าถูกแช่แข็งแข็งตัวแล้ว

จึงเป็นเทคโนโลยีที่ได้รับเลือกในโรงงานส่งออกชั้นนำทั่วโลก

ประเภทสินค้าที่ควรใช้เครื่อง X-Ray ตรวจหาก้างปลา

• ปลานิลแล่ (Tilapia Fillet)
• ปลาแซลมอนแล่
• ปลาดอรี่ / ปลาคัทฟิช
• ปลาทรายแดง / ปลากะพง
• ปลาทะเลแบบ Cut & Trim
• เนื้อปลา RTE (Ready-to-Eat)
• สินค้าทะเลชุบเกล็ด (Breaded Seafood)
• กุ้ง / ปลาหมึกที่เสี่ยงมีสิ่งแปลกปลอมในกระบวนการผลิต

หากสินค้ามีมาตรฐานส่งออก การใช้ระบบ X-Ray ถือเป็น “บังคับทางปฏิบัติ” ในหลายประเทศ

โซลูชันตรวจหาก้างปลาจาก Siam Paragon Solutions

เพื่อรองรับความต้องการของอุตสาหกรรมอาหารทะเล Siam Paragon Solutions ให้บริการเครื่อง X-Ray ที่เหมาะกับงานตรวจแบบละเอียด โดยเฉพาะรุ่นที่ออกแบบมาสำหรับไลน์ Seafood Processing

1) X-Ray รุ่น Fish Bone Detect (เฉพาะทาง)

• ออกแบบมาเพื่อ ตรวจหาก้างปลาโดยเฉพาะ
• ตรวจจับก้างขนาดเล็กระดับ 0.2–0.5 มม.
• แสดงภาพคอนทราสต์สูง แม้สินค้ามีความหนาหรือเป็นก้อน
• ลด Blind Spot จากรูปทรงเนื้อปลา
• ใช้ได้กับสินค้าแช่แข็งและสินค้าที่ผ่านการปรุง

2) Dual View X-Ray

• มีมุมกล้อง 2 ทิศทาง ทำให้เห็นก้างที่ซ่อนแนวลึก
• เหมาะกับสินค้าที่มีรูปทรงไม่สม่ำเสมอ เช่น Fillet หนา–บางไม่เท่ากัน
• ลดอัตราสินค้าที่ตรวจพลาดได้มากกว่า 30–50%

3) ระบบ Rejector แบบเฉพาะสำหรับอาหารทะเล

ทุกระบบออกแบบให้ไม่ทำลายเนื้อปลา และคัดแยกแม่นยำ เช่น

• Airjet สำหรับสินค้าที่เบา
• Pusher สำหรับ Fillet หนัก
• Shuttle สำหรับไลน์เร็ว
• Chute / Dropout สำหรับสินค้าชิ้นใหญ่

Siam Paragon Solutions ช่วยออกแบบระบบให้โรงงานผ่านมาตรฐานสากล เช่น HACCP GMP BRC FSSC22000 และมาตรฐานตรวจสอบเฉพาะประเทศคู่ค้า (Japan / EU / US) ดังนั้น การตรวจหาก้างปลาในสินค้าแช่แข็งด้วยแรงงานคนหรือเครื่องตรวจโลหะไม่เพียงพออีกต่อไป หากต้องการส่งออกและลดความเสี่ยงในการถูก Reject หรือ Recall โรงงานจำเป็นต้องลงทุนในระบบ เครื่อง X-Ray อาหารทะเล ที่มีความละเอียดสูง ด้วยโซลูชันเฉพาะทางจาก Siam Paragon Solutions 

ติดต่อสอบถามเพิ่มเติม

โทร. : +66(0)2-394-9932

มือถือ : +66(0)99-827-0078

Email : marketing@siamparagons.co.th

Website : Siam Paragon Solutions Co.,Ltd.

Website Profile: บริษัท สยามพารากอน โซลูชั่นส์ จำกัด

Facebook : Siam Paragon Solutions - ศูนย์รวมเครื่องจักรอุตสาหกรรมอาหาร